Desde el plato de Petri hasta el plato de la cena: Un enfoque sostenible para mejorar los mariscos cultivados con tecnologías de desarrollo de líneas celulares
El desarrollo de líneas celulares tiene un rico historial de mejora de alimentos y bebidas de alta calidad como pan, yogur, queso y cerveza. En la era actual de los avances tecnológicos y el firme cumplimiento de las directrices de organismos acreditados como la Organización Mundial de la Salud, la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) de los EE. UU. y la Unión Europea, estos principios están tomando el protagonismo para ampliar el suministro mundial de alimentos de forma segura y sostenible.
El pollo cultivado allana el camino
En un movimiento innovador en 2022, la FDA dio su sello de aprobación a los productos avícolas cultivados para su consumo. Esta decisión monumental no solo desveló oportunidades para el pollo cultivado en laboratorio, sino que también allanó el camino para que varias empresas obtuvieran la aprobación del USDA para vender pollo cultivado en 2023. Este anuncio fundamental establece firmemente los alimentos cultivados en células como una solución cada vez más viable para las crisis alimentarias mundiales, ofreciendo sostenibilidad, prácticas éticas y amabilidad ecológica.
El proceso de cultivo de carne cultivada en células, desde la extracción de tejido animal hasta el producto final, listo para consumirse.
Mariscos cultivados: La próxima frontera
La industria del marisco se enfrenta a desafíos sin precedentes en el mundo actual, con la sobrepesca impulsada por las demandas de una población creciente que pone en peligro los ecosistemas marinos. La solución reside en las técnicas de desarrollo de líneas celulares, que presentan alternativas más seguras y sostenibles, como los mariscos cultivados.
A la cabeza está BlueNalu , con sede en San Diego, California, que aboga por el desarrollo de productos saludables, seguros y sostenibles que respeten los océanos. La clave de su éxito es su colaboración con Molecular Devices , aprovechando las tecnologías y la experiencia de vanguardia para producir, caracterizar y escalar productos biológicos para la aprobación reglamentaria de sus fuentes alimentarias innovadoras.
El recorrido de la carne cultivada en células: De celdas a tabla
Desde el aislamiento unicelular hasta la evaluación de la seguridad, los instrumentos de Molecular Devices desempeñan un papel fundamental en el flujo de trabajo de la carne cultivada.
La importancia de la monoclonalidad
Para garantizar la producción de carne cultivada de gran sabor, solo se utilizan células genéticamente idénticas en el proceso. No todas las células recogidas del animal tendrán los atributos esenciales para el desarrollo sólido de tejidos, lo que subraya la importancia de aislar y seleccionar los tejidos derivados de células individuales más favorables. El DispenCell Single-Cell Dispenser y el CloneSelect Imager desempeñan funciones fundamentales para garantizar la monoclonalidad, lo cual es vital para cumplir con los estrictos estándares de seguridad establecidos por las agencias reguladoras.
A medida que las regulaciones para el desarrollo de líneas celulares se vuelven más estrictas, los investigadores deberán realizar la clonación de célula única y proporcionar pruebas de que una línea celular procede de una única célula (prueba de clonalidad). No obstante, la documentación de la monoclonalidad ha impulsado la necesidad de tecnologías y metodologías más sólidas en el bioprocesamiento. El método tradicional implica la visualización de los pocillos usando luz blanca transmitida el día 0 para confirmar la presencia de una única célula. Sin embargo, este método no está exento de dificultades, ya que los restos celulares y los artefactos del pocillo pueden confundirse fácilmente con células. En consecuencia, no todas las células de un pocillo son lo suficientemente viables como para crecer en una sola colonia. El desarrollo de la línea celular evalúa el crecimiento celular en colonias discretas y, a continuación, traza hacia atrás a través de imágenes del pocillo tomadas con el tiempo, los orígenes de la colonia para confirmar la monoclonalidad.
Este flujo de trabajo resalta las capacidades del sistema generador de imágenes CloneSelect , que captura imágenes rápidamente de cualquier placa compatible con la huella SBS en 90 segundos en modo de luz blanca para verificar la monoclonalidad basada en el análisis de imágenes objetivas. Junto con el DispenCell Single-Cell Dispenser para la dispensación de células individuales, mejora el flujo de trabajo de garantía de monoclonalidad con un aumento en el crecimiento clonal y una verificación basada en la impedancia de la monoclonalidad seguida de una verificación basada en imágenes de la monoclonalidad, lo que reduce los plazos en la garantía de monoclonalidad.
Eficiencia a través de la automatización
La automatización resulta indispensable en el aumento del desarrollo de líneas celulares para la producción de alimentos cultivados. Al erradicar los errores humanos y la variabilidad entre lotes, la automatización garantiza resultados uniformes y de primer nivel, similares a las metodologías utilizadas por los gigantes farmacéuticos para el desarrollo de tratamientos seguros. Este enfoque integral, que abarca el seguimiento de datos desde el cultivo inicial hasta el producto final, no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también garantiza el cumplimiento de estrictos estándares normativos.
El camino por delante: Un mañana más sostenible y saludable
Las tecnologías de desarrollo de líneas celulares están transformando la industria alimentaria, marcando el comienzo de posibilidades sin precedentes para alternativas sostenibles y ecológicas. Con empresas como BlueNalu a la vanguardia de esta revolución, adoptar tecnologías y procesos de desarrollo de líneas celulares probados promete un futuro en el que los mariscos cultivados adornan nuestras mesas, fomentando la biodiversidad marina y promoviendo el bienestar humano por igual.